Terjumpa la artikel yang saya kira sangat berguna pada musim-musim macam ni. Ok jom kita baca …
1. Terdapat lebih kurang 3 jenis doh yang dihasilkan untuk membuat biskut moden iaitu jenis yang rangup, lembut dan kenyal.
2. Bagi biskut jenis yang ranggup seperti chocolate chip, oatmeal dan raisin, chocolate rolling cookies, biskut badam, biskut cornflakes dan sebagainya, penggunaan lemak adalah lebih banyak berbanding penggunaan cecair seperti air, susu dan jus tertentu.
3. Biskut yang lembut atau cair sebaik dimakan, biasanya menggunakan lebih banyak cecair seperti susu dan air berbanding penggunaan lemak. (Contohnya biskut kacang, biskut jagung, spritz cookies, bahulu, samperit dan lain-lain lagi )
4. Biskut yang kenyal seperti macaroon pula lebih banyak menggunakan gula.
5. Bagi biskut jenis lembut dan lembap, sesuai dibakar di bawah tahap masak maksima ( underbake ). Tujuannya adalah untuk mengekalkan kelembapannya.
6. Anda perlu tahu bahawa setiap biskut akan melalui proses mengembang, berbeza dengan kek yang akan melalui proses menaik. Proses menaik ini berlaku dalam kadar yang sedikit @ kecil berbanding dengan proses mengembang bagi biskut.
7. Baking powder atau nama Melayu nya serbuk penaik adalah sejenis bahan yang diperlukan dalam proses menaik seperti membuat kek manakala soda bikarbonat pula digunakan agar biskut dapat mengembang dengan sempurna. Kena tahu perbezaan kedua-duanya tu ye.
8. Dalam kebanyakan persediaan membuat biskut moden, bahan seperti gula, telur dan mentega tidak dipukul keterlaluan hingga begitu mengembang. Cukup sekadar untuk memastikan ia sebati, mungkin boleh dipukul dalam tempoh sekitar 3,4 minit sahaja.
9. Pastikan kepanasan oven @ ketuhar berada pada takat sederhana agar biskut dihasilkan tidak hangit Suhu 180 – 190
darjah Celcius adalah suhu yang sesuai.
10. Tepung berprotein tinggi (tepung roti) kurang sesuai untuk penyediaan biskut jika dibandingkan dengan tepung gandum biasa.
11. Terdapat 3 kaedah dalam pembuatan biskut iaitu secara one stage method ( kaedah paling mudah iaitu dengan mencampurkan semua bahan sekaligus lalu dipukul sekitar 2 atau 3 minit, direhatkan sebentar lalu dipukul semula), creaming method ( menyerupai kaedah membuat kek . Cara ni sesuai untuk biskut jenis rangup atau yang kurang menggunakan cecair) dan sponge method ( kaedah span sama seperti kaedah membuat bahulu tradisional. Gula dan telur perlu dipukul sehingga betul-betul kembang, baru dimasukkan tepung ) .
No comments:
Post a Comment